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L'anatomie

Comme tous les crustacés, leur corps est protégé par un exosquelette composé de trois parties :

  1. la tête, formée de 6 segments soudés, elle porte sur les trois premiers segments deux yeux mobiles et pédonculés, une paire d’antennules et une paire d’antennes. Les 3 segments suivants portent respectivement les mandibules, maxillules et maxilles.
     
  2. le thorax est fait de 8 segments (soudés entre eux et avec la tête), les trois premiers segments portent 3 paires de pattes dites pattes-mâchoires alors que les pattes des 5 segments suivants servent à la marche (pattes marcheuses, qui expliquent le classement des écrevisses dans l'ordre des décapodes, mot latin qui signifie « à dix pattes »). Les 3 premières paires de pattes se terminent par une pince, alors que les deux autres se terminent par un simple crochet (ou griffe).
     
  3. l’abdomen  formé de 6 segments porteurs d'appendices "bi ramés" dits plopodes dont le dernier (segment VI) forme une palette natatoire constituant avec l’extrémité du segment VI, la queue de l'animal. L'anus est situé sous le telson, sur la face ventrale de l'écrevisse.

 

 

 

Différences sexuelles : il est plus marqué avec l'âge (les pinces du mâle deviennent plus grandes que celles des femelles, alors que l'abdomen des femelles tend à devenir plus gros avec l'âge. De plus, les pléopodes de la femelle sur les segments II à V portent les œufs (période d’incubation) alors que les pléopodes des segments I et II chez le mâle sont des « baguettes copulatoires » guidant le sperme au moment de l’accouplement. (voir la partie ''Quel sexe ?'')

 

 

Pince: extrémité des plus grosses pattes de l'écrevisse.
Rostre: prolongement de la carapace de l'écrevisse.
Tête: partie supérieure de l'écrevisse.
Thorax: partie supérieure du corps de l'écrevisse.
Abdomen: partie inférieure du corps de l'écrevisse.
Exopodite: partie externe de l'uropode.
Uropode: patte nageoire de l'écrevisse.
Endopodite: partie interne de l'uropode.
Telson: dernier anneau de l'abdomen de l'écrevisse.
Segment: anneau de l'abdomen de l'écrevisse.
Patte locomotrice: membre de l'écrevisse lui permettant d'avancer.
Oeil composé: organe complexe de vision de l'écrevisse.
Antennule: petite antenne.
Chélipède: patte antérieure terminée par une pince.
Antenne: organe de perception de l'écrevisse.

Anatomie interne d'une écrevisse:

 

Encéphale: siège des capacités mentales de l'écrevisse.
Estomac: partie du tube digestif située entre l'oesophage et l'intestin.
Coeur: organe de pompage sanguin de l'écrevisse.
Gonade: glande sexuelle de l'écrevisse.
Muscle extenseur: muscle permettant l'extension de la queue de l'écrevisse.
Anus: sortie du tube digestif.
Muscle fléchisseur: muscle permettant le fléchissement de la queue de l'écrevisse.
Glande digestive: organe glandulaire fabriquant des enzymes digestives.
Ganglion de la chaîne nerveuse ventrale: renflement relatif à l'ensemble des nerfs du ventre de l'écrevisse.
Chaîne nerveuse ventrale: ensemble des nerfs du ventre de l'écrevisse.
Maxillipède: appendice pair de l'écrevisse qui sert à retenir sa proie.
Oesophage: partie du tube digestif de l'écrevisse située entre la bouche et l'estomac.
Mandibule: mâchoire inférieure.
Bouche: entrée du tube digestif.
Glande verte: glande antennaire.
Oeil: organe visuel de l'écrevisse.

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